Штриковка для ковбас

Опис

Штриковка ковбас – це технологічний процес метою якого видалення повітря, що може залишатися у фарші під ковбасною оболонкою при нещільному набиванні. Процедура полягає у проколюванні оболонки ковбаси спеціальними голками чи гострими предметами. Штрикування застосовують в основному для натуральних оболонок. Більшість штучних оболонок виштрикувати не можна, за винятком колагенових та целюлозно-волокнистих (фіброузних).

Навіщо потрібне штрикування?

При набиванні ковбаси фаршем усередині оболонки можуть утворюватися повітряні бульбашки. Штриковка дозволяє випустити ці бульбашки, щоб запобігти появі порожнин у готовому продукті.

Рівномірна термообробка:

Процедура дозволяє фаршу щільніше прилягати до оболонки, що забезпечує рівномірніше прогрівання або копчення ковбаси.
Збереження форми:

Штриківка допомагає ковбасі зберегти правильну форму та щільність, особливо в процесі варіння чи копчення.
Для штрикування використовуються спеціальні голки, штрики (проколи) або інші гострі предмети, які дозволяють акуратно проколоти оболонку, не пошкоджуючи її.
Штрикування проводиться по всій довжині ковбаси, особливо в місцях, де утворилися повітряні бульбашки. Проколи робляться через рівні проміжки, щоб забезпечити рівномірне видалення повітря.
Важливі моменти:

Потрібно бути обережними, щоб не зробити занадто глибокі проколи, які можуть пошкодити оболонку і порушити герметичність продукту.
Переваги штриківки
Підвищення якості ковбаси: Забезпечує щільну текстуру та однорідну структуру продукту.
Зниження відходів: Запобігає псуванню ковбаси через розриви оболонки.
Естетика: Готовий продукт виглядає рівним та акуратним, без видимих ​​дефектів.
Висновок
Штриківка – це важливий етап у виробництві ковбаси, який допомагає досягти високої якості продукту, забезпечуючи його правильну форму, щільність та зовнішній вигляд. Цей процес вимагає навички та акуратності, але значно покращує кінцевий результат.

Купуйте в інтернет-магазині “Три перці” та відкрийте нові грані смаку у ваших кулінарних шедеврах разом!