ГДЛ (100грам)

Опис

Глюконо-Дельта-Лактон (Е575) – являє собою підкислювач, регулятор кислотності, синергіст антиоксидантів.
Зовнішній вигляд: білі кристали або кристалічний порошок, що легко розчиняється у воді, гідролізується повільно, набуваючи солодкого присмаку, тому спочатку розчин на смак солодкий, а потім кислий.
ГДЛ (Е575) є результатом переробки крохмалю, зустрічаючись у природному вигляді в цілій низці натуральних продуктів: мед, солод, вино і т.д.

Глюконо-Дельта-Лактон (Е575)  використовують при виробництві:

• хлібобулочних, борошняних та цукрових кондитерських виробів;
• білкових продуктів;
• молочних виробів;
•  Безалкогольних напоїв.

Молочна продукція

Глюконо-Дельта Лактон (Е575) виступає як каталізатора коагуляції білка. Причому каталізатора надзвичайно потужного. У деяких випадках техпроцес скорочується у 8 і навіть 12 разів.
Наприклад, створення молока прискорюється з 6-8 годин до 1-1,5, не вимагаючи зміни середовища обробки. Додатковим плюсом стає збільшення виходу готової продукції до 10 відсотків.

Хлібобулочні вироби

У випічці ГДЛ виконує роль розпушувача. Повільний гідроліз ГДЛ при кімнатній температурі і нижче та прискорення гідролізу з підвищенням температури робить ГДЛ відмінним джерелом кислоти.
Під час замісу тесту утворюється дуже мала кількість кислоти, що призводить до невеликої втрати CO2 на стадії тестознавства. Температури охолодження та заморожування несприятливо впливають на нормальні пекарські дріжджі. З цієї причини ГДЛ часто є розпушувачем, вибраним для продуктів з охолодженим або замороженим тестом.

М’ясні вироби

Як і в інших напрямках, використання ГДЛ у м’ясній промисловості позитивно впливає на скорочення часу технологічного процесу без зниження його якості.
Сироварні м’ясні делікатеси дозрівають у рази швидше, при цьому процес повністю контролюємо, оскільки використання ГДЛ дає можливість розрахувати час дозрівання і текстуру продукту, що отримується, заздалегідь. Результат завжди стандартизований, що дозволяє технологу не турбуватися про нестабільність якості лінійки, що виробляється.

Дозування – 1-10 г/кг.